Haast je: ‘nduja is nu te koop bij de Xenos
‘Nduja. We hebben er hier ter plaatse vaker over verhaald. Het is de gedroogde smeerworst uit de krochten van de hel. Een foodhype zelfs. Hij komt uit Calabrië, Italië en is hier en daar te koop bij gespecialiseerde (online) delicatessewinkels. En sinds kort dus ook bij…. de Xenos.
Gefermenteerde hotsauce pekeleieren
“Maar kan ik ook wat met de overgebleven pekel van mijn groentefermentatie?” Het is een van de meest gestelde vragen tijdens Meneer Wateetons’ workshops (groente) fermenteren. Natuurlijk. Heel veel zelfs. Zoals pekeleieren maken. Lees verder voor het recept voor gefermenteerde hotsauce pekeleieren.
Op je gezondheid!
Fermenteren tijdens de tweede wereldoorlog
Wat nu hip is, conserveertechnieken als fermenteren en wecken, was tijdens de tweede wereldoorlog bittere noodzaak. Deze foto illustreert dat prachtig en indringend.
De dosis maakt het vergif – hoe giftig is wiet en nitriet?
“Ja maar, is nitriet niet giftig?” Jazeker. Dat is het. Net zoals cafeïne giftig is, of alcohol, stevia of zout. Of zelfs water. Check deze lijst van 55 ‘giftige’ stoffen.
Chips van de week: Ruffles flamin’ hot
Uw chipsologen hebben een voorliefde voor een tinteling op de tong en een kuchje in de keel als het op chips aankomt. Eerder testten zij de Herr’s Carolina Reaper chips, die voor een snackje inderdaad opvallend nekverkrampend waren. Scorched earth in je muil. Huilen in je huig. Kortom: mooi spul. Hopende op meer pijn kochten ze een zak ‘Ruffles flamin’ hot’.
Moet je kip wassen of niet?
Moet je kip wassen voor je hem bereidt? Met water? Azijn? Citroen? Of niet? Meneer Wateetons dook down de rabbithole en kwam er schoon weer uit.
Help de Wildplukwijzer verder te ontwikkelen
De wildplukwijzer is op zoek naar enthousiastelingen die de site willen helpen verbeteren. Meld je aan en help mee.
Wetenschappers grillen hotdogs op vulkaan
‘Tuurlijk, je bent trots op je kamado en met een stok, een zakmes en een kampvuur weet jij als worstmaker ook wel raad. Maar echt een held ben je pas, als je zoals deze wetenschappers, je worst gaart op een vulkaan.
Erratum: Worstbijbel – derde druk – dit is er nieuw
In deze post lees je alle aanpassingen uit de derde druk van de Worstbijbel ten opzichte van de eerste twee drukken. Inclusief PDF download.