Over Charcuterie
Maak je eigen vleeswaren op slagersniveau
In Over Charcuterie kom je alles te weten over het zelf maken van vleeswaren: van Italiaanse hammen, coppa en pancetta, tot beroemde Franse patés en terrines en Nederlandse slagersklassiekers als achterham of rookvlees. In duidelijke stap-voor-stapfoto’s en uitgebreide instructies worden alle technieken helder uitgelegd. Uiteraard ontbreken ook de foutenanalyses niet. Met de bijna 100 recepten in Over Charcuterie maak je voortaan je eigen vleeswaren op slagersniveau.
Over Charcuterie is het zevende boek van Meneer Wateetons, die eerder diepgaande en humoristische DIY-handboeken schreef over onder andere fermenteren, roken, drank maken en worst draaien.
Inhoud
Taal: Nederlands
Bindwijze: Hardcover
Verschijningsdatum: mei 2019
Aantal pagina’s: 288 pagina’s
Auteur: Meneer Wateetons
Illustraties en vormgeving: Tijs Koelemeijer
Fotografie: Saskia Lelieveld
Styling: Alexstyling
Uitgeverij: Carrera Culinair
EAN9789048845347
Te koop
Over charcuterie is vanaf 16 mei 2019 te koop in de betere (kook)boekhandels, fysiek zowel als online en hier en hier.
Bestel direct bij de auteur
Of koop hem direct bij Meneer Wateetons natuurlijk, met een opdracht, handtekening of vette vinger naar wens.
Wat zeggen anderen over Over Charcuterie?
(wordt continu geupdate)
- “Meneer Wateetons, een eigengereide, bebaarde slagersjongen met oog voor de camera, lokt ons met zijn precieze recepten voor charcuterie, worst en paté. We willen bijna ons dagelijks leven opgeven om met hem pancetta met drop te gaan maken”. – Delicious
- “Zoals we inmiddels gewend zijn van Meneer Wateetons is het een technisch boek met heldere uitleg.” – Een van de 10 beste zomerkookboeken volgens het Parool.
- “Als je dit boek helemaal hebt doorgewerkt, ben je een volleerd charcuterier, een echte vleesmeester.” – Algemeen Dagblad
- “Grappig en informatief”– Favor Flav
- “een plaatje van een boek om in je keuken te laten shinen.” – Pukster.nl
- Gemiddelde van 5 ***** op Bol.com
- “Wil je je kennis verrijken en zelf aan de slag gaan als beginnend of doorgewinterd vleesveredelaar da mag deze parel niet ontbreken in je boekenkast.” – Charcuterie.nl
- “Over Charcuterie is een uitgebreid en goed gedocumenteerd (..)boek. Werkelijk alles staat erin” – Friesch Dagblad
- “Recent verscheen het boek Over Charcuterie van de Nederlandse auteur Meneer Wateetons. Achter het pseudoniem gaat een begeesterd thuiskok en keukenexperimenteerder schuil, die eerder al boeken schreef over onder meer fermenteren, roken, drank en worst.” – Dagblad van Het Noorden
- “Over Charcuterie: een fijn boek waarin wordt uitgelegd hoe je thuis (onder meer) pastirma kunt maken.” – Gilles van der Loo – Het Parool
- “De andere werken van de hand van Meneer Wateetons werden goed ontvangen. Ze werden zowel geprezen om de heldere uitleg en het theoretisch kader als de humoristische inslag. Over charcuterie toont dezelfde combinatie van theorie en humor, ditmaal toegepast op de wereld van vleeswaren.” – Vlees+
- “Twee redenen om Meneer Wateetons op de voet te volgen: hij heeft humor en hij heeft smaak. En kennis van zaken natuurlijk. In dit geval zijn die zaken: charcuterie maken.” – Culy.nl
- “Prachtig boek” – Bram Hahn, Elsevier
- Over Charcuterie in de top 50 van 2019 volgens NRC “Grondig, in begrijpelijke taal, stap voor stap, duidelijk en vooral met humor – Meneer Wateetons doorgrondt het onderwerp charcuterie precies zoals we dat van hem gewend zijn.” – Nrc
- “Houd je er van om te experimenteren in de keuken, of daarbuiten? Dan moet je dit boek in je bezit zien te krijgen.” – Chicklit.nl
Vakmensen over Over Charcuterie
- “een bijzonder gaaf charcuterie boek van Meneer Wateetons. Best zware kost (het slagersvak is geen sinecure), maar zo lichtvoetig geschreven dat de meest ingewikkelde technieken en processen appeltje-eitje lijken.” – Inge Janson – Madame Paté
- “schitterend naslagwerk” – Gertjan Kiers – auteur Vleesbijbel
- “Zonder overdrijven een meesterlijk vormgegeven charcuterieboek voor de amateur en zelfs professionals gaan hier van leren.” – Henk Spijkerman, slager en charcuterier
- “een supergaaf boek” – Julius Jaspers – auteur BBQ bijbel
- “Het is echt een prachtig boek geworden en ik kan het echt iedereen aanbevelen die wat wil leren omtrent charcuterie. Het boek zou zeker niet misstaan op de boekenlijst van het SVO (vakschool slagers). ” – Job Vrijenhoek, Slagerij Vrijenhoek
- “Geweldig boek! Boek ligt op mijn nachtkastje en project nr. 1 en 2 in de pekel in de koeling” – Jord Althuizen
Voorproefje?
Bol.com heeft een inkijkexemplaar
Ik heb de Worstbijbel al, is er veel overlap?
Over Charcuterie bestaat uit vier inhoudelijke hoofdstukken, met een introducerende hoofdstuk ‘Voorzouten’ (oa. waarom is een varken zo geschikt voor charcuterie, waar zit welk onderdeel, waarom is ‘garbage in, garbage out’, wat betekenen PGI, PDO en TSG, welke materialen heb je nodig en welke veiligheidsmaatregelen hanteer je?) en een afsluitend ‘nadrogen’ (leveranciers, foutenanalyses, etc.).
In ‘Rauwe Charcuterie’ leert de lezer alles over het maken van zijn of haar eigen pancetta, lardo of bresaola. En natuurlijk de Sultan der Charcuterie: droge ham. Veel aandacht voor zouttechnieken (vacuummethode vs schepmethode) en droogtechnieken (oa. Italiaanse vs Spaanse methode).
‘Gekookte Charcuterie’ gaat over veelal Hollandse slagersklassiekers als Zeeuws spek, grillham of rookvlees. Onderwerpen als kerntemperatuur, gaartechnieken en zoutmethoden als droogzouten en injecteren worden onder andere besproken.
In ‘Paté en Terrine’ leert de lezer alles over smeerbare terrines, sierlijke patés en croûte en gave aspics. Hierin besteed ik aandacht aan de technieken om snijbaarheid vs smeerbaarheid te krijgen, en versieringen met behulp van aspics en mooie deegkorsten.
Tot zover zijn alle onderwerpen nieuw. Alleen het vierde inhoudelijke hoofdstuk van Over Charcuterie over ‘Droge Worst’ overlapt met (één hoofdstuk) van de Worstbijbel. We hebben er een over getwijfeld, maar een boek over charcuterie is niet compleet zonder droge worst en alleen maar verwijzen naar de Worstbijbel vonden we ook een beetje flauw.